М’ясний бульйон – 8 склянок, баранина – 250 м, кістки баранячі – 900 м, масло вершкове – 2 ст. л., борошно – 2 ст. л., морква – 1 шт. сіль по смаку, цибуля ріпчастий – 1 шт.
Для соусу:
яйце(жовток) – 2 шт., сік лимона – 1/2 шт.
Для прикраси:
масло вершкове – 2 ст.л., червоний перець – 1 ст.л.
Порізати м’ясо на маленькі шматочки. Очистити морква й цибуля від шкірочки. Помістити м’ясо, кості, морква й цибуля в каструлю з м’ясним бульйоном і варити його протягом 3 годин. М’ясо стане м’яким і буде розвалюватися на шматочки. Періодично шумівкою знімати накип. Коли м’ясо буде готово, процідити бульйон і перелити його в іншу каструлю. Порізати м’ясо на дуже маленькі шматочки й покласти в процеженный бульйон. Борошно обсмажити на маслі. Додати м’ясний бульйон, гарненько перемішати всі дерев’яною ложкою й влити м’ясний бульйон. Додати сіль і розмішати, після чого довести до кипіння.
Для соусу збити жовтки з лимонним соком. Взяти небагато бульйону з каструлі, змішати його зі збитим яйцем і вилити його назад у каструлю.
Для прикраси обсмажити червоний перець із маслом. Налити суп у супницю, зверху посипати червоним перцем.
.....................